在餐桌上展現最好的自己

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一頓“簡單”的商務餐背后,卻是一門大學問。
不可否認,如今商務午餐已經演化成為一種經常性、被廣泛接受的商務行為。許多業務的達成、人脈資源的建立往往都不免要從餐桌上開始,一次成功的午餐約會不僅能開啟新的關系,也能成為友誼與關系的堅固基石,但很多人卻未必知道,在一頓“簡單”的商務餐的背后,卻是一門大學問——對一些細節的忽視,往往可能會讓自己的努力或者機會從手邊無形中溜走,所以能否合適地應對商務午餐,也成為了個人職業發展的必備技能之一。
地點選擇: 就近就“熟”
與客戶共進商務餐,形式上無非是客戶過來,或者是去客戶那邊,但作為“買單者”,在地點的選擇上卻大有講究。但無論處于哪種形式,就近都是一條不變的原則。商務餐的主要目的就是溝通業務事宜,所以盡量選擇離辦公室較近的餐廳,最好步行不要超過5分鐘,這將能讓你們有更多的溝通、交流時間。
如果情況允許,盡可能提前預定餐廳座位??梢韵胂?,當你與客戶走進一家餐廳時,卻發現客滿為患,不僅浪費時間,也會對客戶的心理會產生一定的負面影響,因此請務必事先訂位,并在前往用餐前先打個電話確認。當然也沒有必要提前一天就去預定,畢竟商務午餐不是正式的宴請,具有一定的非正式性質,所以在午餐高峰時段前一個小時即可。
對于餐廳的選擇,還有一個就“熟”原則——不要選擇那些自己沒有嘗試過,或者是一些口味較為奇特的餐廳,這樣很容易一不小心弄巧成拙。雖然與客戶共進商務餐的目的是溝通業務,但不可否認的是,至少在口味上要讓對方先感到滿意,同時因為每一個客戶的口味都有差別,附近的餐廳種類也不太可能完全符合,所以在一個自己熟悉的就餐環境中,自己的主動性和應變余地相對會比較大一些。
對于環境的選擇,很多人會想當然選擇那些安靜的餐廳,這其實也是一個誤區。我們的原則是環境音量要適當——餐廳中音量吵雜,放大音量才能談事情肯定不會很方便,也會影響到雙方的心情,但如果餐廳內太安靜的話,客戶也可能會擔心自己的聲音是否過大,影響溝通交流的效果。
也正因為商務午餐的非正式性,所以價格的因素一定要考慮在內,雖說價格昂貴的餐廳會給人留下不錯的印象,但千萬別做得太過火。
另外有一點值得留意,如果你的午餐對象是一位異性,而且是第一次與他/她共進午餐,最好還是請一位“第三者”作為你的陪客。雖然這樣可能會影響到具體事宜的溝通效果,但犧牲一點親密性以換取一個較專業的會面環境,還是比較值得。最佳的選擇之一,是帶一位你部門的同事,從業務上講,你的同事同樣樂于和你的客戶企業會面。
點餐原則: 跟著對方走
點餐時,客戶優先的原則,這個無需多言。
但更多的情況是,當服務員把菜單遞給對方,往往會得到這樣的回答“我對這里不是很熟,還是你來點吧”。此時,需要你注意的是,還要依然要推讓一下,堅持先讓對方點,這不僅出于禮貌的原因,更重要的一點在于,可以避免對方暴露忌口的尷尬,也給自己減少了不必要的麻煩。
當對方點完餐,輪到你點的時候,這里面的技巧就隨之而來。如果對方所點的菜品相對比較油膩,你點菜時,就需要適當地點一些口味比較類似,但相對清淡的菜品來搭配——前面已經不止一次地談到過共進商務餐的目的所在,如果讓對方吃的過分“饕餮”,將注意力完全放在“吃”上,商務餐的意義就要打不小的折扣。
其實,商業午餐點餐的最高指導原則就是——跟著對方走,換句話說,就是對方做什么、你按照輔助的原則來做。雖然“有些人活著是為了吃,有些人吃是為了活著”,但無論如何,你都必須考慮到客戶的狀況。千萬不要讓客戶覺得他的選擇是錯的,或是夸耀你的選擇有多好,盡量讓這類事情船過水無痕,這樣才能更好地維持與對方的關系。
例如你的客戶想喝一杯啤酒,你喝一杯也無妨,不過最好越淡越好。如果你的客戶正在節食,或者是口味一向比較清淡,你也應該跟隨他或她的習慣。如果客戶的口味偏清淡,則可以在前往午餐約會的路上先吃一點東西?;蛘呤枪策M了一頓清淡的午餐后,還是覺得饑餓,相信你很容易就能找到一些便利店、快餐店以及小吃店。
如果對方堅持由你來點菜,這時就相對比較麻煩,但還是有一些原則可以遵循:在點菜的時候,每一道菜最好詢問一下對方的意見,同時也可以詢問服務員,或者讓服務員來推薦,這樣有利于了解菜品的口味和特點,避免尷尬的局面發生。
在照顧對方的同時,在點菜的過程中,還應該注意菜品主材。前文也曾經提過,商務餐的目的是為了溝通。從中國人的飲食習慣來看,往往有優質蛋白攝入過少,而碳水化合物攝入過多的特點,但碳水化合物會使血糖生成指數很高,造成餐后反應性低血糖,乏力犯困,注意力下降。畢竟商務餐的目的并不是為了“真正”地吃飯,從這一角度出發,盡量點一些蛋白質和膽堿含量高的瘦肉、魚類、禽蛋和大豆制品等食物,因為這類食物中的優質高蛋白可使血液中酪氨酸增加,使頭腦保持敏銳,對理解和記憶功能有重要作用,同時輔以一些蔬菜類。還有就是盡可能點一些量小但比較精致的菜品,不要讓腸胃形成過重的負擔,影響腦供血。
對菜品的數量,盡量保持不浪費的原則即可,一般說來,3菜1湯即可,如果人數超過四人,基本上按照人數減1的數量點,一般沒有什么大問題。
結賬方式: 干凈利落
結賬并不像人們想象的那樣簡單,把錢付給服務員,然后拿著找回的零錢走人,這里面同樣有技巧可言。
首先,最好能夠用信用卡而不要以現金付賬??蛻艄芾韺<揖驮浉嬖V我們,當著客戶的面數鈔票,會產生一種“讓我們一起出錢”的氣氛,對方就可能因此感到不自在,而會想要搶著付賬。所以結賬的重點就是盡量讓過程干凈利落,信用卡是最好的選擇。
其次,盡量提前付賬,這種做法的好處多多。例如在商務餐快結束的時候,找個借口暫時離開餐桌去結賬。試想當擬合客戶起身要離去之際,你對客戶說:“走吧,我已經都處理好了”,對方一定會感到訝異,心理的天平會立即向你傾斜。其實許多成功的職業經理人已經在采取這種做法。
最后注意的事,在餐廳吃餐時,賬單有疑問或者算錯賬的情況并不少見,這個時侯,需要你以一種平和的心態去對待,或者是等送走客戶后,再回頭處理賬單的問題。
站內更新:2020-07-09 11:03
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